Stokbrood

Stokbrood

Stokbrood is een langgerekt brood dat zowel in een witte als soms ook in een bruine variatie verkocht wordt. Het is de Nederlandse naam voor de Franse broodsoort baguette, wat eigenlijk stokjes betekend.

We moeten er wel bij vermelden dat dit Franse brood vaak langer is dan doorgaans de Nederlandse versie, hoewel sommige bakkers en winkels de Franse lengte aanhouden. Ook de samenstelling van het boord is soms ietwat anders, en dat is vooral van toepassing voor wat betreft het bruine brood. Dit komt namelijk doorgaans niet voor in Frankrijk.

Het soort brood dateert uit de 19e eeuw. De bereidingswijze van dit brood komt uit Oostenrijk. Daarom wordt baguette in Frankrijk door de bakkers ook wel ‘Weens brood’ genoemd. Andere namen voor stokbrood zijn onder andere baguette, flûte en pistolet.

In Nederland wordt dit brood vaak op twee verschillende manieren gegeten.

In de lengte door gesneden en vaak met verschillende ingrediënten belegd, of in plakjes gesneden. In dat geval worden de plakjes vaak gegeten bij de soep, of juist als een soort toastje bij de borel of ‘s avonds.

Het brood ontleent zijn naam niet aan het lange, dunne uiterlijk. Ooit werd dit brood gebakken door een lange sliert deeg om een stok te draaien en boven een vuur te bakken.

Met inkepingen in het brood wordt nog gerefereerd aan het toenmalige uiterlijk.

Het standaardgewicht van een baguette in Frankrijk is 250 gram. Het brood wordt snel hard en wordt daarom zo vers mogelijk gegeten en wordt in Frankrijk de hele dag door gebakken. De Franse bakker verkoopt ook een petit pain, een korter formaat, en een flûte wat een dubbelbrede en dubbel zware variant is. De flûte heet in sommige streken gewoon een pain of in het Nederlands brood. Een petit pain rond heet in België en Nederland een pistolet. De lange variant wordt men wel een piccolo genoemd.

Vers van de bakker

Natuurlijk is tegenwoordig ook in Nederland het brood overal vers te koop, bij alle bakkers en in alle supermarkten. Maar inderdaad, het blijft lang niet zolang vers als gewoon Nederlands brood. Stokbrood is het lekkerste als het meteen, of in ieder geval nog dezelfde dag gegeten wordt.

Daarom stappen ook steeds meer mensen over op de voorverpakte versie, die alleen nog even in de oven hoeft te worden gebakken. Dat is makkelijk, zeker als je toch een vers brood wilt hebben, maar de smaak is lang niet zo goed als vers van de bakker.

Vanzelfsprekend kan ook dit brood zelf gebakken worden, maar vaak halen we thuis niet dezelfde lengte van het brood. Simpelweg omdat dit niet in de oven thuis past. Maar vers is het brood gewoon veel lekkerder, ook al is het in dat geval wat korter.

Verschillende soorten stokbrood

Flûtes

In Frankrijk is het een onmisbare toevoeging aan iedere maaltijd. Vaak wordt het gebruikt om vocht of vet mee van het bord te deppen, of om de smaak te neutraliseren voordat tot een ander gerecht over wordt gegaan.

Stokbrood komt meestal reeds voor de maaltijd op tafel, al dan niet met boter of kruidenboter.

Gebruik bij ons

Stokbrood is pas sinds de jaren 70 van de 20e eeuw in Nederland verkrijgbaar. Het Nederlandse brood wijkt in smaak iets af van het Franse recept.

Dat komt door het gebruik van het gist, zuurdesem in Frankrijk in plaats van bakkersgist in Nederland en het type meel.

In veel Nederlandse restaurants worden schijfjes met kruidenboter of een tapenade als voorgerecht geserveerd. Verder is het een onmisbaar ingrediënt bij het fonduen.

Ook wordt dit brood vaak gegeten bij de barbecue, maar ook is het heel goed mogelijk om er heerlijk hapjes mee te maken voor bij de borrel of gewoon omdat je hier zin in hebt.

Bij de borrel

Vaak dan met een salade, wat vleeswaren, in vaak in plakken gesneden. Toch, en dat kun je zien aan de vele verschillende recepten, valt er nog veel meer lekkers te maken met stokbrood.

Tips en houdbaarheid

  1. Het brood kun je bewaren in de vriezer. Vries een vers brood in, en laat het voor gebruik eerst geheel ontdooien. Nooit bewaren in de koelkast, want de structuur en dus ook de smaak wordt anders.
  2. Bak je dit brood zelf thuis, laat het brood dan na het bakken 10 tot 15 minuten rusten en afkoelen voordat je het gebruikt.
  3. Eet het brood altijd zo vers mogelijk op, en beleg het niet met natte ingrediënten.

Advertentie